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민물은 해수보다 오염에 취약하며 다양한 기생충과 세균이 서식하기에 좋은 조건으로 기생충과 세균이 민물생선에서 흔히 발견됩니다. 이러한 이유로 민물생선을 회로 먹는 것을 피하고 반드시 충분히 익혀서 섭취할 것을 권장합니다.
기생충 감염
간디스토마
간디스토마는 간흡충의 일종으로 민물생선에 기생합니다. 사람이 감염된 생선을 충분히 가열 조리하지 않고 섭취할 경우 간디스토마가 사람의 체내에 들어와 간에 기생하게 됩니다. 초기에는 피로감, 소화불량, 복통 등의 증상이 나타날 수 있으며 감염이 지속되면 간 비대, 황달, 간경화 등의 심각한 간 질환으로 발전할 수 있습니다. 특히 간디스토마 감염은 장기적으로 간암으로 발전할 위험이 높습니다.
- 피로감: 간 기능이 저하되면서 만성적인 피로를 느낄 수 있습니다.
- 소화불량: 소화가 잘 되지 않고 속이 더부룩한 증상이 나타날 수 있습니다.
- 간 비대: 간이 비대해지면서 복부에 불편함을 느낄 수 있습니다.
- 황달: 간 기능 장애로 인해 피부와 눈의 흰자위가 노랗게 변할 수 있습니다.
- 간경화: 장기적인 감염으로 간 조직이 딱딱해지고 손상될 수 있습니다.
- 간암: 만성적인 감염은 간암으로 발전할 수 있는 위험이 높입니다.
간디스토마 감염을 예방하기 위해서는 민물생선을 충분히 익혀서 섭취하는 것이 중요합니다. 생선을 가열 조리하면 기생충과 알이 모두 사멸하기에 감염 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 생선을 처리할 때 청결을 유지하고 도마와 칼을 분리해서 사용해 교차감염을 피해야 합니다.
장흡충
장흡충 또한 민물생선에 기생하며 사람이 감염된 생선을 섭취할 경우 장에 기생하게 됩니다. 감염 초기에는 복통, 설사, 복부 팽만 등의 증상이 나타날 수 있으며 어린이와 노약자에게 더 취약합니다. 장흡충 감염이 심해지면 영양 흡수 장애, 체중 감소, 빈혈 등의 만성적인 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
- 복통: 기생충이 장내에서 기생하면서 염증을 일으키기 때문에 지속적인 복통이 발생할 수 있습니다.
- 설사: 장의 기능이 저하되어 잦은 설사와 탈수를 초래할 수 있습니다.
- 복부 팽만: 장내 가스가 차면서 복부 팽만감이 느껴질 수 있습니다.
- 체중 감소: 지속적인 장 흡수 장애로 인해 영양분이 제대로 흡수되지 않아 체중 감소가 일어날 수 있습니다.
장흡충 감염 예방 또한 충분히 가열하고 교차감염을 피해야 합니다.
회충
회충은 민물생선뿐만 아니라 해산물에도 기생하는 기생충으로 어패류를 통해 감염됩니다. 사람이 감염된 생선을 생으로 섭취할 경우 회충이 사람의 소화기관에 기생하여 급성 복통, 구토, 발열 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 회충이 장벽에 침투하면 장폐색, 장천공 같은 심각한 합병증이 발생할 수 있으며 이런 경우 긴급한 수술이 필요할 수 있습니다.
- 급성 복통: 기생충이 장내에서 활동하면서 심한 복통을 일으킬 수 있습니다.
- 구토: 회충 감염으로 인한 소화 불량으로 구토가 발생할 수 있습니다.
- 발열: 체내 염증 반응으로 인해 열이 날 수 있습니다.
회충 감염을 예방하기 위해서는 생선을 충분히 익히거나 급속 냉동하는 것이 중요합니다. 생선을 가열 조리하거나 영하 20도 이하에서 24시간 이상 냉동하면 기생충과 알이 사멸하며 감염 위험을 줄일 수 있습니다. 생선 처리 시 청결을 유지하고 도마와 칼을 철저히 세척하는 것도 중요합니다.
세균 감염
살모넬라
살모넬라는 민물에서 발견되는 병원성 세균으로 감염 시 식중독을 유발할 수 있습니다. 복통, 설사, 발열, 구토 등이 있으며 심한 경우 탈수나 패혈증으로 발전할 수 있습니다. 살모넬라는 열에 취약하여 충분히 조리하면 사멸하지만 생으로 섭취할 경우 감염 위험이 높습니다.
리스테리아
리스테리아는 낮은 온도에서도 생존할 수 있는 세균으로 감염 시 리스테리아증을 유발할 수 있습니다. 면역력이 약한 사람, 임산부, 노인에게 특히 위험하며 발열, 근육통, 메스꺼움, 설사 등의 증상을 나타낼 수 있습니다. 심한 경우 뇌수막염이나 패혈증으로 발전할 수도 있습니다.